Ciasto makowe z białek

Gdy do jakiegoś przepisu potrzebne są tylko żółtka, pozostałe białka zamrażam, np. w plastikowych pojemnikach po serku mascarpone. Gdy mam ok. 7-8 białek można upiec pyszne ciasto makowe.

Składniki:

• 7-8 białek (ok. 250-290g)
• 200 g cukru pudru
• 150 g suchego maku
• 150 g mąki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• kostka masła (200g), roztopiona, ostudzona

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier puder i ponownie ubijać do uzyskania sztywnej piany. Miksując na wolnych obrotach dodajemy mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem do pieczenia. Na końcu, cały czas miksując wlewamy roztopione masło.
Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 45 minut.

Łatwa pieczeń wieprzowa

Przepis znalazłam niedawno na Wielkim Żarciu, a jego prostota i liczne pozytywne komentarze przekonały mnie do wypróbowania.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego na pieczeń (u mnie szynka kulka, ale może być łopatka lub karczek)
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 łyżka soli
• 2-3 łyżki oleju

Mięso marynujemy dzień wcześniej, niż zamierzamy podać. Trzemy marchewkę na tarce, na dużych oczkach, cebulę siekamy. Mieszamy ze sobą marchew, cebulę, sól i olej. Tak przygotowaną marynatą obkładamy mięso, wkładamy na minimum 12 godzin do lodówki.
Na drugi dzień pieczemy ok. 1,5 godziny, pod przykryciem, w temperaturze 180 stopni.
Mięso doskonale smakuje również na zimno!

Szarlotka orkiszowa mojej mamy

Nie spodziewałam się, że coś zdrowego może być tak pyszne, zwłaszcza z lodami waniliowymi.

Składniki:

ciasto:

• 350 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 200 g masła
• 4 żółtka
• 65 g drobnego brązowego cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kaszy manny

mus jabłkowy:

• 1,5-2 kg jabłek
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• miód do dosłodzenia
• rodzynki (opcjonalnie)

pianka:

• 4 białka
• 85 g drobnego cukru lub cukru pudru

W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i żółtka. Dodać masło, posiekać do rozdrobnienia z mąką i szybko zagnieść ciasto.
Gotowe ciasto podzielić, 2/3 będzie do wylepienia spodu i boków, zaś 1/3 będzie kruszonką na górze. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok 30 minut.

W tym czasie przygotować mus jabłkowy.

Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. W garnku rozpuścić masło, wrzucić jabłka i poddusić do odparowania większości wody. Wrzucić rodzynki i chwilkę poddusić. Dodawać po łyżce miód dotąd, aż mus jabłkowy będzie idealnie słodki. Przestudzić.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Spód i boki wylepić większą częścią ciasta. Spód posypać kaszą manną. Wyłożyć mus jabłkowy, wyrównać.

Po wyłożeniu musu przygotować piankę.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując.
Przygotowaną piankę wyłożyć na mus jabłkowy, wyrównać i pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce na wierzch.

Ciasto wstawić do nagrzanego do 190°C piekarnika i piec ok 1 godziny. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić szarlotkę do wystudzenia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
 

p.s. Mama przepis znalazła w internecie, ale nie pamięta gdzie