Domowe wędzonki

Całe lato czekaliśmy na ten moment. Kiedy temperatura otoczenia, a przede wszystkim temperatura w naszej piwnicy jest odpowiednia (czyt. 6-8stopni C) możemy zacząć "produkcję" własnych wędlin.
Najpierw mięso peklujemy, czyli przygotowujemy zalewę:

1. na 10kg mięsa należy przygotować 4 litry zalewy
2. woda musi być przegotowana i zimna
3. w wodzie rozpuszcza się sól peklową - 10dag na litr zalewy
4. wodą z solą peklową (bez przypraw) nastrzykujemy każdy kawałek mięsa by mieć pewność że każdy kawałek będzie dobrze zapeklowany - tu potrzebna jest specjalna strzykawka dostępna w sklepach z akcesoriami wędliniarskimi
5. aby wędliny miały lepszy aromat, w 1/2 litra wody zagotowuję przyprawy i czosnek (po 1 łyżce majeranku, pieprzu ziarnistego, ziaren jałowca, liści laurowych, ziela angielskiego i 4 ząbki czosnku); wszystkie przyprawy przed gotowaniem należy zgnieść w moździerzu, a czosnek pokroić w plasterki
6. taką zalewę z przyprawami mieszam z pozostałą wodą (3,5litra); ponieważ lubimy czosnek, dodatkowo wkrawamy kilka ząbków czosnku do zimnej zalewy
7. mięsa (w naszym przypadku były to kilogramowe kawałki świeżego boczku, schabu bez kości, karczku, szynki) układamy w kamionkowej beczce, zalewamy zimną zalewą i zostawiamy w piwnicy na minimum tydzień
8. co drugi dzień mięsa należy obracać
9. po tygodniu mięsa wiążemy lub wkładamy do specjalnych siatek wędzarniczych i małżonek wędzi je ok. 5-6 godzin, ciepłym dymem.