Ogórki kiszone

Ile gospodyń, tyle przepisów. Różnią się one szczegółami, dodatkami, nie wszystkie są konieczne. Ja ogórki kiszę już od 10 lat, nigdy nie popsuł mi się ani jeden słój, a kompozycję przypraw daję taką jaka jest w gotowych zestawach przypraw do kiszenia ogórków.

Składniki:

•  10 kg ogórków
• koper - 1 wiązka
• ok. 6 główek czosnku
• 4 korzenie chrzanu, ok. 20 cm
• pieprz czarny ziarnisty
• gorczyca
• liście laurowe
• ziele angielskie

Zalewa: 11 litrów wody zagotować i dodać sól (w proporcji: 5dag soli na litr przegotowanej letniej wody). Wymieszać i ostudzić.

Na 10 kg ogórków potrzeba ok. 23 litrowych słoi. Na dno każdego słoika daję po 2 ząbki czosnku, kilka ziarenek pieprzu i gorczycy, po jednym listku laurowym i 1 ziele angielskie. Potem daję po 2 kawałki chrzanu - takie paseczki 2-3 cm i trochę kopru. Potem nakładam ogórki, w połowie słoika znowu 2 kawałki chrzanu 2 ząbki czosnku, trochę kopru i układam ogórki prawie do pełna, tak aby jeszcze na górę zmieścił się koper. Tak przygotowane słoje zalewam wodą z solą i zakręcam. Odstawiam na kilka dni, aby ogórki się ukisiły, potem przenoszę je do piwnicy. Jeśli ktoś nie lubi bardzo kwaśnych ogórków, może po kilku dniach je zapasteryzować - w ten sposób przerwie proces kiszenia. Ja tego nie robię, cała rodzina lubi kwaśne ogórki. Jeszcze jedno: jak widać na zdjęciu, ogórki stoją w pojemnikach, ponieważ będzie z nich kipieć, w trakcie fermentacji.

Rady:

• Do przetworów najlepiej używać soli niejodowanej, pisze na niej, że jest przeznaczona właśnie do zapraw.
• Aby słoje dobrze trzymały - to dotyczy wszystkich zapraw - należy uważać z doborem zakrętek: słoje litrowe mają 2 rodzaje zakrętek z czterema lub sześcioma zaczepami. Jeśli do słoja z czterema zaczepami dobierzemy nakrętkę "na 6",  to słój będzie nieszczelny i jego zawartość popsuje się.